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创意金银酒塞
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尽管 我们处于一个科技十分发达的时代,但是 葡萄酒饮用者们在打开葡萄酒时,依然 经常遇到不少尴尬。其中 一种就是由酒塞密封性等问题导致的葡萄酒保存不良,使得葡萄酒变质。目前为止,还没 有哪一种酒塞能够完全确保葡萄酒在存储过程中不出现封瓶的问题。


一、为什 么葡萄酒世界没有一种“完美”的酒塞


为什么人类1969年就已经登上月球了,而葡 萄酒封瓶问题却一直到2017年还未解决,依然 是人们非常关心的话题?


虽然 现今葡萄酒酒塞种类众多,但是 这些瓶塞各有各的优缺点,并没 有哪种酒塞称得上是“完美”。这主 要是因为在葡萄酒的封瓶和储存中,还存 在许多未知的和无法预估的变化。例如,至今 还没有人能够解答葡萄酒到底是如何陈年的,为什么要陈年等问题。另外,想要 进一步了解葡萄酒的一些科学,解开 其中的一些谜团也比较困难,因为 目前这方面的数据、资料 和研究还比较缺乏。


但是有一点是确定的:虽然目前还没有“完美”的葡萄酒酒塞,但是 还是有不少酒塞可以选择。下面 将简单介绍目前世界上比较普及的几种葡萄酒酒塞。


二、目前 常见的一些葡萄酒酒塞


1. 软木塞



许多 葡萄酒人士还是更喜欢软木塞封瓶的葡萄酒。因为 软木塞曾经是葡萄酒世界唯一的酒塞,被葡萄酒世界“独宠”了400多年!因此,人们 习惯了软木塞封瓶的葡萄酒,并且 认为应该沿袭这个传统。最近这些年,软木 塞的统治地位才开始受到挑战。


软木 塞主要来自一种非常特别的树——栓皮栎,是一种非常天然、环保且可回收的产品。然而,这种 软木塞存在一定的问题。1982年,一项研究发现,软木 塞容易引起一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质污染。这是一种发霉的、湿纸板的味道,葡萄酒一旦被TCA污染后,就不能再饮用了。其实,软木 塞并不是唯一会引起TCA污染、导致 葡萄酒有霉味的物质,有些 葡萄酒在澄清和调配过程中使用的氯化物质才是“主犯”。虽然近10年来,软木塞TCA污染 以及氧化等问题已经得到人们的关注,但是 至今仍然无法完全消除这些问题。


值得一提的是,品质优秀的软木塞,每个的价格可高达10元。另外,软木 塞确实是比较好的葡萄酒酒塞,它可 以让葡萄酒储存几十年。目前,世界 上最顶级的老年份葡萄酒都是采用软木塞进行封瓶的。


2. 螺旋盖



现在,大部分澳大利亚、新西 兰以及其他一些新世界产国的葡萄酒都是采用螺旋盖封瓶的。螺旋 盖葡萄酒开始流行起来,应该是从2000年澳洲的克莱尔谷(Clare Valley)开始的,当时 该产区一些雷司令(Riesling)葡萄 酒生产商都推出螺旋盖封瓶的葡萄酒,这很 大程度上改变了人们的葡萄酒习惯。


螺旋盖有效避免TCA污染 问题和密封性不够的问题,且成本也相对较低。但是很多顶级葡萄酒,尤其 是陈年潜力很强的红葡萄酒很少会采用螺旋盖封瓶。这部 分原因是螺旋盖封瓶的葡萄酒在很多市场上被认为是比较廉价的葡萄酒。


3. 皇冠塞



皇冠塞也叫做香槟塞,这种酒塞带有一个“蘑菇帽”。它主要用于香槟、普洛赛克(Prosecco)、卡瓦(Cava)等起泡酒的封瓶。其实,在把 软木塞塞进起泡酒的瓶口之前,它们都是圆柱状的;主体 部分塞进瓶子之后,“帽子”部分 会吸收瓶子中逸出来的二氧化碳,开始缓慢膨胀,而由于“帽子”部分的延伸性最佳,所以 最后它就变成了迷人的蘑菇状。


这个小小的“蘑菇塞”,不仅 可以起到防止酒液渗漏的作用,还可 以保证瓶中的二氧化碳不会泄露过多,维持瓶内气压的稳定。但是,把皇 冠塞从瓶中取出来之后,由于 塞子的主体部分也会自然伸展、膨胀,所以 没有办法把它再塞回去。


4. 合成塞



合成 塞是一种橡胶制品,外形与软木塞很相似,但是能够很好地避免TCA污染,是传 统软木塞的常见替代品。但因 其只能短暂的保持葡萄酒的抗氧化时间(约18个月),装瓶后需尽快饮用。另外,虽然合成塞避免了TCA的污染,但有 时会对葡萄酒留下一些化学橡胶的味道,因此 使用者和饮用者们对它的印象平平。


5. 玻璃塞



玻璃 塞是由玻璃和内侧的一橡胶圈组合而成,同时 避免了葡萄酒氧化和TCA的污染。该产品由2003年引入欧洲,采用的酒庄已经超过300家。这种 塞子还会应用于乳制品和肉制品的包装封口,以达 到更好的储存效果。但影 响它推广的主要原因有两个:高昂 的造价和完全的手工封瓶,每只的成本价可高达2澳元(约10元人民币),且相 应的灌装设备并没有在全球范围内普及。




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